I.- Consideraciones previas
| La importancia de generar un plan de «Hábitos de alimentación saludable y actividad física» atiende a la tendencia Mundial, y de nuestro país, a la profundización de la malnutrición. En la actualidad la malnutrición incorpora distintas vertientes, algunas de las cuales son inéditas en la historia: Hoy ya no solo hablamos de malnutrición al referirnos a la desnutrición, sino que también al sobrepeso o a una alimentación que contribuye a un bajo nivel de nutrientes. Según la OMS:
“En todas sus formas, la malnutrición abarca la desnutrición (emaciación, retraso del crecimiento e insuficiencia ponderal), los desequilibrios de vitaminas o minerales, el sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.”[1] Chile, en cuanto a obesidad, ocupa el décimo lugar a nivel mundial, donde tres de cada cuatro personas (74,2%) según la encuesta Nacional de Salud 2016-2017 sufren de sobrepeso u obesidad. Por otro lado, según la encuesta realizada en 2019 El Riesgo de la Inactividad Física: Encuesta Nacional de Hábitos de Actividad Física y Deportes, estimó que un 87% de la población adulta es sedentaria por razones multifactoriales. Así mismo, según la OMS (2009) «establece a la inactividad física como el cuarto factor de riesgo de mortalidad mundial, siendo responsable de un 6% de todas las muertes». A nivel Mundial la principal causa de muerte (84%) son las Enfermedades Crónicas no Transmisibles (ENT) siendo la Diabetes T2, hipertensión arterial, obesidad o sobrepeso, dislipidemia, sedentarismo, mala alimentación, entre otros, enfermedades o factores de riesgo que causan estas muertes. Por todo lo anterior, como colegio asumimos el desafío de promover hábitos de vida saludable y actividad física, sin embargo esto no es posible sin el trabajo mancomunado de todos los estamentos. El desafío de incorporar principios de salud a la cotidianeidad rompe con las dinámicas tradicionales de la sociedad consumista que ha convertido a los cuerpos en marketing y la comida en productos que consumimos cada vez con menos conciencia de su forma de producción y su impacto en nuestra vida y el medioambiente. |
II.- Objetivo General:
1.- Educar, a través de la implementación de un plan institucional de vida saludable que oriente, desarrolle y eduque a la comunidad escolar en hábitos alimenticios, vida activa y autocuidado.
De este modo, todos los integrantes de la comunidad escolar, estudiantes, familias y trabajadores podrán reflexionar y comprender los efectos de una alimentación no saludable, la adquisición de hábitos positivos para la salud en general mediante la realización de actividad física y alimentación saludable.
III.- Objetivo Específico:
1.- Generar actividades a nivel de comunidad escolar que permitan valorar e integrar de manera significativa la alimentación saludable en el ámbito escolar y la vida cotidiana.
2.- Informar a la comunidad mediante diferentes estrategias y actividades sobre hábitos de actividad física y alimentación saludable, enfermedades crónicas no transmisibles y factores de riesgo.
3.- Adecuar el kiosco escolar a las necesidades de este plan.
4.-Realizar mediciones antropométricas (peso, talla, IMC) para contar con estadísticas que permitan visualizar el panorama general dentro del colegio.
5.- Trabajar de manera interdisciplinaria con el uso de tecnologías y de habilidades de diseño para difundir la propuesta y promover una cultura de alimentación saludable dentro de la escuela.
IV.- Acciones: Algunas de las acciones a aplicar serían
| ¿”Dónde” será aplicada? (curso, nivel, asignatura, etc) | Descripción de la acción. |
| Clases de habilidades (Ciencias y Salud) taller de cocina, Convivencia Escolar.
Todos los ciclos. |
Talleres prácticos de preparación de alimentos (snack, colaciones) |
| Todos los ciclos. | Charlas por especialistas (Nutricionistas, estudiantes en práctica) |
| Educación Física, Ciencias. Todos los ciclos. | Abordar en actividades de clases temáticas de alimentación saludable, actividad física y Enfermedades crónicas no transmisibles. |
| Todos los ciclos. | Celebración del “Día de la actividad física” incorporando dentro del eje temático la alimentación saludable. |
| Todos los ciclos. | Cápsulas audiovisuales con preparaciones saludables simples elaboradas por los cursos en clases. |
| Todos los ciclos.
Asignaturas en conjunto. |
Campaña de difusión a cargo de los cursos sobre temas de alimentación saludable y actividad física (elaboración de afiches, trípticos, volantes, canciones) como producto de investigación y trabajo previo en clases que puede ser trabajado por asignaturas en conjunto. |
| Todos los estamentos.
|
Instalar un kiosco escolar centrado en alimentación saludable, con principios vinculados al Proyecto Educativo Institucional y este plan de alimentación. |
V.- Sobre el Kiosco escolar:
Consideraciones previas
La implementación de una alimentación en la escuela ha contado con una serie de complicaciones, inseguridades y dudas. Ante esto los primeros conflictos que surgen tienen que ver con lo siguiente:
| ¿Qué es alimentación saludable?
¿Qué tipo de alimentos sería prudente comer en el colegio? ¿Cómo dialoga la alimentación saludable con prácticas festivas que impliquen consumo de comida no saludable? La comunidad educativa no está lo suficientemente preparada para hacer modificaciones profundas a su alimentación. Los intentos de kiosco de años anteriores no presentaban mayor variedad de productos por lo que la compra con el paso del tiempo bajaba. La alimentación se aleja de la conciencia de lo que se consume, cómo se produce y qué consecuencias tiene en todos nosotros. |
Ante esto la solución planteada en este plan es la siguiente:
En convenio con “Tierra Libre”, restaurante de comida vegana, se instalará un kiosco vegano pues serviría como punto medio entre los distintos intereses, dudas e inseguridades de la comunidad.
| Cuestionamiento o inseguridad interna | Posible respuesta. |
| -¿Qué es alimentación saludable? | Como colegio consideramos la alimentación saludable como algo mucho más amplio e integral que el consumo “correcto” de nutrientes. Más allá de las consideraciones biológicas y de salud física, la alimentación saludable implica preocuparse también por el impacto emocional, por el estado de ánimo y por la conciencia de lo que se come. |
| -¿Qué tipo de alimentos sería prudente comer en el colegio? | La ley determina los productos prohibidos de venta y consumo dentro de los colegios, sin embargo, la duda es qué alternativas de productos saludables, atractivos y sabrosos se podrían ofrecer a la comunidad.
Así pues, la comida vegana ofrece una serie de productos bajos en grasas saturadas, de producción más artesanal y que promueve la conciencia alimentaria. (Es importante considerar el inciso de desventajas de la alimentación vegana que se encuentra al final de este documento.) |
| -¿Cómo dialoga la alimentación saludable con prácticas festivas que impliquen consumo de comida no saludable? | La comida vegana de “Tierra Libre” presenta una gran variedad de productos (repostería, almuerzos, colaciones, snack, etc) que permite enfrentar también situaciones de festividad. |
| La comunidad educativa no está lo suficientemente preparada para hacer modificaciones profundas a su alimentación | En vínculo con el equipo audiovisual, se realizarán reportajes al local de Tierra Libre, se realizarán talleres para padres y se vinculará con taller de cocina. |
| Los intentos de kiosco de años anteriores no presentaban mayor variedad de productos por lo que la compra con el paso del tiempo bajaba | La comida vegana de “tierra libre” presenta una gran variedad de productos (repostería, almuerzos, colaciones, snack, etc) que permite aumentar la diversidad. |
| La alimentación se aleja de la conciencia de los que se consume, cómo se produce y qué consecuencias tiene en todos nosotros | La alimentación vegana permite desarrollar una conciencia alimentaria donde, se busca que los estudiantes y la comunidad en general conciba lo importante de preocuparse por lo que se come.
Además presenta principios valóricos afines al proyecto ecológico y Proyecto Educativo Institucional (PEI) Andares, como el cuidado del medioambiente y de la salud. |
VI.- Ventajas y desventajas de la alimentación vegana:
Ventajas:
– Disminuye el riesgo de cáncer, ya que, la OMS definió la carne y sus subproductos como cancerígenos.
– Impacta positivamente en el medioambiente, la industria de la carne genera enormes cantidades de contaminación y de externalidades negativas. Junto a la deforestación, son responsables del 25% de las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la acción humana.
– Reduce riesgo de enfermedades cardiovasculares.
– Al no comer carne bajamos en el consumo de grasas saturadas, muy presentes en este tipo de alimentos.
– Si la dieta es equilibrada y moderada nos ayuda a prevenir el exceso de peso y obesidad y las enfermedades metabólicas como diabetes tipo II, dislipemias e hipertensión.
– Las proteínas vegetales nos aportan minerales, fibra y compuestos como isoflavonas. polifenoles y flavonoides con propiedades beneficiosas (antioxidantes, antibacterianas, antiinflamatorias, etc).
– Permite hacernos conscientes de lo que comemos y asumir una postura crítica ante los productos alimenticios.
– Es una forma de cuidar el medioambiente y propagar ideas y prácticas referidas a su cuidado.
Desventajas:
– Si la dieta vegana es mal planificada se puede caer en un consumo excesivo de carbohidratos lo que puede tener efectos nocivos a la salud.
– En los últimos años la industria alimentaria ha desarrollado una serie de productos ultraprocesados como reemplazo de productos de origen animal que pueden generar daños a la salud.
– Existen algunas versiones científicas que plantean que al no haber aporte de origen animal, no hay una fuente de vitamina B12, esencial para el cuerpo. Se necesita pues un suplemento fiable de vitamina B12.
Fuentes:
-Plant-based diets and their impact on health, sustainability and the environment: a review of the evidence. OMS, (https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2021-4007-43766-61591)
– https://www.vegmadrid.es/que-dice-oms-sobre-el-veganismo/
– https://www.vegansociety.com/
VII.- Acciones de vinculación curricular:
El Kiosco escolar planteado presenta las siguientes potencialidades que se deberían traducir en acciones durante el 2024.
-Vínculo con el equipo audiovisual: De esta forma informamos a la comunidad sobre cómo se produce lo que comemos y generar mayor conciencia alimentaria.
-Realización de actividades extraprogramáticas vinculadas al veganismo y cuidado del medioambiente.
-Realización de propaganda alimenticia que promueva la reflexión sobre lo que se coma
-Vínculo con taller de cocina: Para orientar y complementar lo realizado por docentes.
-Talleres e informativos para padres realizado por el kiosco “Tierra Libre”.